馒头为什么越嚼越甜_馒头怎么做又软又香？

　　我们在吃馒头的时候，刚放进嘴里没什么滋味，可是，逐步的会越嚼越甜，馒头为什么越嚼越甜？内里有什么非凡的身分吗？又软又香的馒头加上甜甜的滋味，让人食欲大振、回味无穷，那么，你知道馒头怎么做又软又香吗？下面一起来研究一下馒头的机密。

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　　馒头为什么越嚼越甜？

　　我们吃馒头时，会以为越嚼越甜，其机密藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有很多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有品味的时候，自己是没有味道的，当我们品味时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖酿成有甜味的麦芽糖。品味的时间越长，转化成麦芽糖就会多，所以，这也表明白馒头为什么越嚼越甜的原因了。

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　　家庭蒸馒头怎么做又软又香？

　　许多人在家里本身蒸馒头时，要么发硬、掉渣，要么表皮无光芒、起皱或开裂，那么，怎么做才气蒸出又软又香的馒头呢？

　　其实，把握好要领并不难，只需要凭据下面的步调走就可以了。

　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30度阁下的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温安排10分钟后，待其外貌发生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，而且到达“三光”(即手光,面光及盆光)。

　　2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC度保温2——3小时，晤面团涨到本来的2——3倍大时，表白面团已发好。

　　3、成形：发好的面团利用前要再揉一次。做成馒头、包子等制品后，要弃捐15——20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

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　　4、蒸制：水开后再蒸12——15分钟。熄火后让制品冷却5分钟阁下，再打开锅盖，取出制品。

　　留意：

　　1、酵母与面粉的比例1:100，可以适当的增加1-2克。2、必然要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。

　　2、蒸馒头的时候，将锅中的水加热至70-80度，也就是锅底呈现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了，留意蒸熟后别急着打开锅盖，焖一会防备馒头外貌回缩。

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　　蒸馒头奈何知道是生照旧熟？

　　蒸馒头判定生熟有以下几种要领：

　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，不然未熟；

　　（3） 手指轻按馒头后，亲子网，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复兴的，说明还没蒸熟。

　　糖尿病人可以吃馒头吗？

　　馒头作为日常的主食深受各人的接待，既然馒头了的卵白质可以转化为麦芽糖，那么，糖尿病人可以吃馒头吗？

　　谜底是可以吃的，亲子育儿网，不外也是有考究的，因为血糖高，出格是餐后的血糖高，因此，吃馒头也要适量吃，并且只管吃全麦面粉的馒头，发起每一餐主食不要高出100g，饭后要留意适量举动，这样有助于节制整体血糖。

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　　馒头是谁发现的？

　　关于馒头是谁发现的？在民间有一个传说，听说在三国时期，刘备“白帝城托孤”，诸葛亮副手少主刘禅可谓全心全意、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中，由于泸水一带人烟少少，瘴气很重并且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些”南蛮“俘虏，用他们的头颅祭祀河神。诸葛亮虽然不承诺，但为了激昂士气，他想出了一个步伐：用面粉加水捏成人头容貌蒸熟，看成祭品来取代“蛮”头。因“蛮头”太吓人，厥后人们就用“馒头”代替了。

　　因此，民间一般认为馒头是诸葛亮发现的，但这也只是民间的说法，关于馒头最早的文字记实是可追溯到战国时期，《事物绀珠》记实“秦昭王作蒸饼”，按照《名义考》中的说法：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今之馒头。”宋代的时候，为了避宋仁宗赵祯的名讳，便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”，其实也就是馒头。

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　　而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中“，个中有一句写道：“三春之初，阴阳寒暄，冷气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”曼头”（特此声明这不是错别字，“曼”通“馒”。）

　　关于馒头的另一个民间传说是：

　　关于馒头尚有一个民间传说与朱元璋有关，相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴，点名要吃一道菜，名曰“白银如意”，御厨们一看就蒙了，因为他们基础不知道怎么做。本来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏产业杂工的时候，马氏家的家厨特长的一道私家菜，于是马皇后把这道“白银如意”的建造要领教授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味，再掺上白糖急火蒸熟，其形状犹如开瓣的花朵。所以厥后民间老黎民就把这道菜称之为“着花馒头”。

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