绿豆自古代以来就被遍及种植，在亚洲国度的饮食传统中一直发挥着重要浸染。世界上绿豆产量最大的国度是印度和巴基斯坦。在西方国度，绿豆常常用来萌芽。绿豆的植株能长至0.3~1.2米高，有着长长的0~20个微笑的种子。绿豆约有200多个品种，个中最常见的是绿色的，也有金黄色、棕色、橄榄色、深紫色的。一些豆子带有黑点，其他的豆子颜色较匀称。绿豆被李时珍称为“菜中佳品”，是各人公认的“济世之良谷”。
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【营养代价】绿豆富含叶酸、钾、镁、维生素B1、泛酸、铁、磷、锌、铜和纤维。绿豆所提供的卵白质是不完全卵白质，氨基酸种类缺乏。绿豆可以增补营养、加强体质，并有清热祛暑、解毒消肿的功能。
绿芽菜中的维生素C含量富厚，人所需的部门氨基酸是绿豆原含量的七倍。绿豆面是由绿豆、蔬菜等原料建造而成，香润适口，深受中国人的喜爱。绿豆汤是夏天止渴消暑的佳品，具有清热解毒的功能，营养身分富厚。
【服法】
在亚洲，绿豆常常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面条（即绿豆面）可能发成绿芽菜，绿芽菜可以做成凉拌菜可能炒食。绿豆的小豆荚可以食用。绿豆可以整颗或碾碎后食用，烹调前不必然要用水浸泡，亲子育儿网，煮上45~60分钟即可食用。食用高压锅煮的话会更快，亲子育儿网，未用水浸泡过的需煮10分钟，浸泡过的煮5~7分钟。 亲子育儿学习网
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