鸡蛋主要由4个部门构成：蛋壳、薄膜、蛋清和蛋黄。蛋壳上凡是包围着一层无味的矿物质油，部门油脂会堵塞小孔，可防备鸡蛋变质并防备吸味，因此鸡蛋不宜清洗。蛋壳是掩护鸡蛋的多孔、易碎的外壳，蛋壳上无数微小的孔可渗透氛围、水和睦味。蛋壳较量薄并且易碎。蛋壳薄膜由2~3层卵白纤维构成，粘贴在蛋壳内壁上，为防备霉菌和细菌等的侵入而提供加层掩护。蛋清由87%的水和12.5%的白卵白（一种卵白质物质）组成，占鸡蛋总重量的2/3。蛋黄由约莫50%的固体、16%的卵白质以及30%的脂肪构成。鸡蛋是优质卵白的来历，被认为是“最营养早餐”，下面小编为各人重点先容鸡蛋的营养代价。
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幼教网，育儿网 每100克鸡蛋中，含卵白质14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和胆固醇250毫克。鸡蛋除了含有富厚的卵白质和脂肪外，还含有维生素和矿物质，鸡蛋富含维生素B12，而且还能提供易于接收的叶酸、泛酸、维生素B2、维生素D、磷、锌、铁和钾。
鸡蛋含有富厚的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很重要的浸染，可以有效地改进影象力并防备暮年人智力衰退，还能起到健脑益智的浸染。别的，鸡蛋还能防治动脉硬化、防癌以及修复受损的肝脏组织并促进肝细胞再生。
鸡蛋的营养身分在蛋清与蛋黄之间的漫衍并不匀称。蛋清提供了一泰半卵白质以及大部门的钾和维生素B2，而蛋黄则提供了维生素A，
亲子网，维生素D以及大都维生素和矿物质。
白壳蛋和红壳蛋之间的营养代价并无不同。鸡蛋卵白为完善卵白质，因为它能提供人体必须的几种根基氨基酸。鸡蛋卵白不只提供这些氨基酸，
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