蚕豆的功效与作用及做法

蚕豆发源于北非和地中海地域，为粮食、蔬菜和饲料兼用作物，一年生或两年生草本。5000年前中国人就已经食用蚕豆，圣经时代它被埃及人、希腊人和罗马人种植。哥伦布发明美洲大陆后，蚕豆也随之流传到美洲大陆。16世纪西班牙人将蚕豆流传到欧洲。下面菜瓢谷小编重点为各人先容蚕豆的功能与浸染及蚕豆的做法。

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蚕豆的功能与浸染

蚕豆富含叶酸、钾、镁、铁、维生素B1以及维生素B2、锌、磷、铜和纤维。每100克煮熟的蚕豆中，水分占71.5%，亲子网，含卵白质7.6克、脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。蚕豆可为人体增补各类微量元素，是一种极好的食物。另外，蚕豆还主利胃肠分泌，有保养脏腑之功能。

蚕豆的做法

蚕豆富含淀粉，味道浓厚，鲜嫩的蚕豆可去皮生食，但因其含有单宁酸所以会有些苦味。鲜蚕豆和生蚕豆入汤或焖菜都很适口。蚕豆的嫩豆荚可以像绿豆那样食用，味道鲜美，亲子育儿网，营养富厚。另外蚕豆炒来吃，或作茶点，没有不适宜，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮等。

在中东，蚕豆是浓汤、油炸馅饼和沙拉的重要配料；西班牙有道以蚕豆为质料的豆沙锅菜，享有盛誉；炒蚕豆是一种深受人们喜爱的小食品；蚕豆也可以做沙拉、开胃品可能三明治涂层；煮熟的蚕豆可以冷食，也可以做汤；用蚕豆建造的豆瓣酱，是一种较量常见的调味料。 亲子育儿学习网

干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。完整的干豆在烹调前应浸泡2.5个小时，鲜豆则只需浸泡20分钟，带皮的干豆可浸泡8~12小时，然后煮1个小时。如用高压锅的话，未浸泡的需煮25分钟，浸泡过的需20分钟。如若去干蚕豆皮的话，先在水中浸泡12~24小时，要常常换水，然后用滚水煮几分钟即可。

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