豆类食品的营养价值

豆类是指豆科农作物的种子，有大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等，就其在营养上意义与消费量来看，以大豆为主。豆类食品中含有富厚的卵白质，营养代价极高。各类豆类卵白质含量都很高，儿童教育网，如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、赤豆为19%。豆类卵白质的含量较高、质量较好，长短常适合人们食用的植物卵白，幼儿培训网，其营养代价靠近动物性卵白。

以大豆为例，大豆所含卵白质较高，1千克黄豆卵白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶，因此黄豆被人们称为“植物肉”。别的大豆氨基酸的构成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类卵白质氨基酸的构成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有不敷。研究证明，食用豆类还可以或许低落人体脂肪含量。另由大豆制成的豆成品包罗豆腐、豆乳等营养也十分富厚。

大豆异黄酮有多种布局，个中三羟基异黄酮具有抗氧化剂，对乳腺病、骨质疏松、心脏病等很多慢性疾病具有防范浸染。豆类食品的发起日摄入量为50克。

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