杏仁脂肪的86%由不饱和脂肪酸构成，育儿网，个中65%是单不饱和脂肪酸，21%是多不饱和脂肪酸。甜杏仁长短常有营养的食物，它富含镁、钾、磷、维生素B2、铜、烟酸、锌，也含有叶酸、铁、钙和维生素B1。每75克干燥而未漂白的杏仁，水分占4.4%，另含卵白质9.9克、脂肪26克和碳水化合物10.2克，幼教网，能提供3.4千焦的热量。杏仁可以或许低落胆固醇并低落心脏病的发病率，尚有润肺止咳和美容养颜的功能。
杏仁常以差异方法加工后出售，有去壳的、带壳的、整个的、切开的、烤制的、去皮的、带皮的、加盐的、烟熏的等。买去壳的杏仁时，选那些罐装或袋装的密封杏仁，这些封装形式在最大限度上担保了杏仁的新鲜，要在进货有纪律的店里买杏仁。去壳或带壳的杏仁冷冻都可生存1年，但带壳杏仁在风凉干燥的处所也可生存1年，而去壳杏仁冷藏存放时间不能高出半年。
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