山药中含有黏卵白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为富厚，具有滋补浸染，为病后病愈食补的佳品。
山药富含多种微量元素，为食补之佳品。险些不含脂肪，幼儿培训网，所含黏卵白能防范心血管系统的脂肪沉积，防备动脉过早硬化。还可促进人体T淋巴细胞增殖，加强免疫成果，延缓细胞衰老。含脂肪少少，是天然的纤体美食。
山药尚有以下三个药用代价。
1.治伤风：山药200克，去皮蒸熟，放白糖30克搅烂。赤豆200克焖熟去皮成豆沙放白糖10克、桂花2克拌匀。用山药泥将豆沙包在内里做成饼，上面加果脯丁。用白糖10克和水75毫升勾稀芡，浇在山药饼上。蒸熟当点心，随意食用。
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2.治上消型糖尿病：山药、白芍、甘草各等份。3味药研成末，每次取3克，开水送服，逐日早、午、晚饭前各吃1次，一般1个礼拜就可收效。
3.治亢进性糖尿病：山药120克，猪脾切成小块。先将山药炖熟，然后将猪脾放入炖煮半晌，熟后趁热吃，猪脾和汤须吃完，山药可以不吃，若要吃则须细嚼，方可咽下。逐日早晨吃1次。
山药在食用时，宜去皮食用，以免发生麻、刺等异常口感。另外，亲子网，山药有收涩浸染，大便燥结者不宜食用。
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