发霉的食物能吃吗

霉菌是一种可骇的侵略者，食物发霉后，不只色、香、味产生改变，低落了食物质量，并且由于霉菌毒素直接侵入人体，会让我们的身体患上各类疾病。霉菌毒素是霉菌代谢发生的有毒产品，今朝发明约有一百五十多种霉菌有发生毒素的浸染，亲子育儿网，霉毒素约有二百种以上。此刻已知的有致癌浸染的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉的毒素、皱褶霉素、灰黄霉素、展霉素等。个中黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产品，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。今朝国际上公认它是最强的化学致癌物质之一，据非洲以及东南亚一些国度、地域观测，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的处所，肝癌发病率最高。另外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。

黄曲霉毒素是一种十分耐热的家伙（可达270℃的高温），所以用一般的烹饪加工难以彻底没落它们。黄曲霉菌在温度28℃~32℃、相对湿度85%以上的情况下最易繁殖、发生毒素。

今朝排除粮油中黄曲霉毒素一般回收碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为能溶于水的物质，然后用水清洗，到达没落它们的目标。别的可以回收活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到外貌孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以排除油中的毒素。第三种要领是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒入炒菜或其他食品，这样去毒结果达95%以上。出格是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，幼儿培训网，在必然温度浸染下也能粉碎黄曲霉毒素。可是，很多食物一经霉变应该尽快倒掉，不能再食用。

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